O que peixes, borboletas e morcegos têm a ver com bebida?
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Por Elena Valeriote, fazendeiro moderno 28 de fevereiro de 2025
Por Elena Valeriote, fazendeiro moderno 28 de fevereiro de 2025
Em 9 de janeiro, a conta do Instagram @AnyTimesPritz Publicado uma declaração: “2025 é o ano de coquetéis orgânicos. Beber é um ato agrícola. ”
A última declaração é inspirada pelas palavras do fazendeiro e escritor, Wendell Berry – especificamente, seu ensaio “Os prazeres de comerPublicado em 1989, no qual ele escreveu que “comer é um ato agrícola”. Nas décadas seguintes, o movimento da fazenda para a tabela defendeu e codificou esse entendimento de nossos sistemas alimentares através Inúmeras certificações Isso pretende nos ajudar a fazer escolhas mais sustentáveis. Embora muitos de nós tenham adquirido o hábito de procurar certos símbolos e palavras em produtos alimentícios, somos mais lentos em adotar essa abordagem de bebidas – especialmente alcoólatras.
“Existem poucas razões pelas quais levou mais tempo para que a prática e a cultura de sustentabilidade atinjam a indústria do espíritos”, explica Shanna Farrell, autora de Uma boa bebida: em busca de espíritos sustentáveis. “A primeira é que você (geralmente) não pode visitar fazendas que cultivam as colheitas que se tornam espíritos.”
Embora esse não seja o caso do vinho-uma indústria reforçada pelo enoturismo (viaje com o objetivo de explorar regiões vinícolas), com os visitantes sendo incentivados a ver as uvas de perto-muitos tipos de álcool estão sujeitos a uma estranha separação dos consumidores. Esses produtos estão, de fato, profundamente enraizados em um sentido de lugar que é muito mais complexo do que as linhas arrumadas de vinhedos, lúpulos ou grãos transmitidos à primeira vista. Por esse motivo, os pequenos rótulos em garrafas de bebida podem percorrer um longo caminho para facilitar as opções mais saudáveis para nós e o planeta – se dedicarmos um tempo para lê -las e entendê -las.
Algumas certificações de sustentabilidade de amplo alcance estão agora familiares-principalmente as Seal Orgânico do Departamento de Agricultura dos Estados Unidosque foi desenvolvido após o Lei de Produção de Alimentos Orgânicos de 1990 (Logo após o famoso ensaio de Berry). Outros termos mais novos são um tanto intuitivos, como “Amigável para peixes“Ou o mais específico”Seguro de salmão”Enquanto ainda outros, como“Neutro de carbono” ou “B Corp”Requer mais estudos. Ao decidir qual terminologia confiar, é importante considerar como e por quem essas certificações são regulamentadas. Os ecolabels podem ser verificados por órgãos que governam o nível internacional, federal ou estadual, bem como por organizações independentes.
O primeiro passo para beber mais sustentável é simplesmente reconhecer nossas bebidas como produtos agrícolas. A partir daí, podemos começar a considerar como o cultivo, a transformação e o transporte de seus ingredientes afetam nossa terra, água e ar, bem como toda a vida das formas que habitam esses ecossistemas.
A indústria do vinho está liderando o caminho quando se trata de criar uma nova correlação entre álcool e criaturas aquáticas com uma conotação mais positiva do que a frase “beber como um peixe”. Ram’s Gate Winery Em Sonoma, a Califórnia é uma das mais de 2.000 fazendas que se juntaram ao Programa de certificação ambiental agrícola para peixesque é regulado por uma organização sem fins lucrativos, o Instituto de Adgestão de Terras da Califórnia. Caine Thompson, chefe de sustentabilidade da vinícola, explica que, para se tornar certificado: “O agricultor deve mostrar que está implementando práticas que restauram os habitats de peixes e vida selvagem e melhoram a qualidade da água”.
Fora do estado de ouro, o Certificação segura por salmão é outra ótima maneira de verificar se os agricultores estão trabalhando em harmonia com suas hidrovias locais. No Soter Vineyards No Willamette Valley do Oregon, a certificação segura de salmão é apenas um dos muitos ecolabels que a fazenda ganhou ao longo dos anos, juntamente com OrgânicoAssim, BiodinâmicoAssim, B Corporatione AO VIVO (Viticultura e enologia de baixa entrada). Soter Vineyards também é Amigável para abelhas -de acordo com o credenciamento pela organização sem fins lucrativos Parceria do Polinizador – destacando sua abordagem holística para cuidar de criaturas que vivem debaixo d’água e no ar.
A viticulturista de Soter Vineyards, Emily Rozga, explica que uma das principais práticas compartilhadas nessas várias certificações é “manutenção de habitat”. Isso inclui deixar um pouco de vegetação ao longo das áreas úmidas sem perturbar para ajudar a regular as temperaturas da água e plantar prados de flores silvestres para polinizadores nativos, especialmente Milkweed para migrar borboletas monarcas.
Algumas certificações estão estritamente focadas em certas espécies, enquanto outras pretendem ser abrangentes. Em 2023, A qualquer hora spritz Lançou o Farmhouse Gin e a Farmhouse Vodka como o primeiro e único do mundo Certificado orgânico regenerativo espíritos. Taylor Lanzet, co-fundador da empresa de coquetéis “Farm-to-Can”, explica que eles não priorizam nenhuma espécie em detrimento de outra. Um de seus parceiros em Hudson, Nova York, Respire Deep Farmcomeçou a promulgar práticas orgânicas regenerativas em seus campos de trigo e outros grãos, e agora abriga 122 espécies de plantas raras e incomuns, 83 espécies de aves e 40 espécies de borboleta e libélula “.
Criaturas aladas de todos os tamanhos desempenham um papel importante em um ecossistema equilibrado e biodiversificado e, para algumas culturas, podem ser cruciais para o cultivo. Talvez o exemplo mais impressionante disso seja visto na produção de tequila. O popular espírito mexicano é feito da planta de agave, que depende de morcegos para polinização. Você pode notar o termo “Amigável para morcegos”Em algumas marcas de tequila sustentáveis, mas você também deve ficar de olho nas letras“COMPRAMOS”Que representam a agave responsável ambiental (agave ambientalmente responsável).
Mijent é uma das poucas marcas para obter esta certificação do Conselho Regulatório de Tequila e o Governo do Estado de Jalisco, México. Elise Som, co-fundadora e diretora de sustentabilidade da Mijenta, explica que eles escolheram buscar a certificação ARA para demonstrar que sua agave é “cultivada em terras que não sofreram desmatamento”. As outras certificações de Mijenta, incluindo a corporação B por B laboratório e carbono neutro por ClimatePartner atestar seu “foco no apoio da comunidade e na proteção florestal, bem como no desenvolvimento de soluções de energia limpa”.
A bebida é a próxima fronteira para a agricultura sustentável?
Alguns rótulos de sustentabilidade na indústria de bebidas concentram sua atenção na manutenção de campos de culturas como habitats saudáveis, enquanto outros destacam a preservação de paisagens selvagens. Marla Hoban, co-fundadora da empresa de cerveja não alcoólica de Portland, Oregon Nobres de roaming Explica que seu nome de marca presta “homenagem aos animais nobres que percorrem nosso estado e todos os seus belos espaços naturais”. Essa conexão é comemorada em suas latas de cerveja pela aparência de um símbolo de árvore anunciando sua parceria com o Forest Park Conservancyque cuida de um dos maiores parques urbanos do Estado Unidos – um habitat vital para centenas de espécies, que vão de ursos pretos a lesmas de banana, morcegos, linces e castores da montanha.
Seu carrinho de bar pessoal pode parecer muito longe das florestas e terras agrícolas, mas elas estão inextricavelmente ligadas. É hora de adotarmos uma abordagem de ecossistemas de como bebemos. Antes de derramar, esculpem alguns minutos extras para avaliar os rótulos em sua loja de vinhos locais, ligue para o seu cervejeiro preferido ou seja amigável com seu barman. Ao escolher conscientemente nossas bebidas com base em certificações de sustentabilidade, podemos ter um impacto positivo que se estende muito além do happy hour.
