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Quando Marissa Bell começou a trabalhar para o Distrito Escolar Independente de Lake Travis em Austin, Texas, em 2020, ela não sabia que a cadeia de abastecimento de alimentos estava prestes a virar de cabeça para baixo.
Como nutricionista e coordenador de marketing do Lake Travis ISD, Bell é responsável por garantir que os alunos tenham alimentos médica e culturalmente apropriados para comer no refeitório da escola. Isto significa garantir que as refeições sejam seguras para alunos com alergias e restrições alimentares, bem como adequadas para alunos com restrições religiosas e culturais a determinados alimentos.
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Embora muitos dos problemas de abastecimento da pandemia tenham sido resolvidos, ainda existem problemas na cadeia alimentar. Lisa Quinn, diretora de nutrição infantil da Deshler High School em Tuscumbia, Alabama, diz que muitas escolas ainda estão lidando com esse problema.
“Posso pedir pão de trigo, mas eles nos enviam pão branco ou nenhum pão”, diz ela. “Isso nos obriga a mudar nosso cardápio ou ir a um supermercado local com um pedido de compra para conseguir o que precisamos para atender às diretrizes nutricionais do governo.”
Para lidar com estes desafios constantes, o distrito escolar de Bell decidiu aderir a uma organização sem fins lucrativos local chamada SCentro Alimentar Sustentável e o Bom Programa de Compra de Alimentoso que permite que escolas mais pequenas se unam, reunindo os seus recursos e poder de compra.
Bell diz que as grandes compras da escola podem apoiar a economia local, transformando o dinheiro que anteriormente era canalizado para produtores distantes do Texas em combustível para a comunidade próxima.
“Estamos gastando muito, muito dinheiro como um distrito escolar em comida, em comparação com uma família que vai ao mercado. As escolas têm a oportunidade de realmente usar os seus grandes orçamentos para o bem público.”
Embora os benefícios de comprar produtos locais ajudem os funcionários da escola a fazer melhor seu trabalho, também há benefícios para os alunos. Esses benefícios vão muito além de colocar calorias no estômago das crianças.
“A alimentação escolar é uma grande alavanca de mudança, porque quase todo mundo vai à escola. Nossas populações mais vulneráveis são canalizadas através do distrito escolar em algum momento, e é uma oportunidade para capturar esses alunos e garantir que eles tenham o mesmo acesso a alimentos saudáveis e de boa qualidade que todos os outros têm acesso. É realmente uma base para a igualdade na saúde”, diz Bell.
Ela se lembra de um encontro com um aluno no supermercado depois de um dos dias regulares de degustação de frutas e vegetais frescos no refeitório da escola. Um dos vegetais oferecidos para os alunos experimentarem foi ervilha-de-cheiro.
“Eu ouvi alguns passos correndo em minha direção, e uma garotinha pulou bem na minha frente e disse: ‘Eu vi você hoje e estávamos provando frutas e vegetais e adivinhe? Estou aqui para comprar ervilhas”, diz Bell, descrevendo a interação de um aluno no supermercado. “Esse foi provavelmente o momento mais esclarecedor que tive nesta função até agora. Essas crianças vão para casa e trazem para suas famílias, e isso muda a dinâmica familiar. Esse é o potencial disso.”
Embora a mudança da alimentação escolar em Lake Travis tenha sido benéfica tanto para os alunos quanto para a escola, Bell diz que há um longo caminho a percorrer para tornar a merenda escolar mais sustentável e nutritiva.
As barreiras regulamentares em vigor impedem que as escolas possam simplesmente comprar alimentos aos agricultores locais. Para Lake Travis, isso significa comprar alimentos em colaboração com outros distritos escolares locais. Dessa forma, as escolas podem obter grandes descontos em alimentos e garantir que os alimentos que compram atendem aos padrões regulatórios. No entanto, este método de compra limita as opções da escola.
“Distritos escolares maiores podem especificar coisas como uma preferência geográfica, ou algum lugar dentro de um determinado raio de quilômetros, ou podem solicitar opções orgânicas. Na nossa situação, se formos o único distrito escolar que solicita essa opção, e entre outros 100 distritos escolares, esse produto não será incluído na licitação”, diz Bell.
Olhando para o futuro, Bell diz que a escola continuará a interagir com os agricultores comunitários para se tornarem fornecedores de alimentos escolares e trabalhar com organizações como o programa Good Food Purchasing para cumprir esses regulamentos.
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No terreno, com as escolas de Atlanta, reduzindo o desperdício de alimentos.
“Descobrimos que muitos fornecedores locais também apoiam esses outros valores no programa Good Food Purchasing. E é mais fácil justificar a compra local porque é uma iniciativa do governo”, afirma. “Até que o sistema de compras mude, ou até que nossos regulamentos nos permitam priorizar as compras locais, serão programas como o Good Food Purchasing que realmente nos ajudarão a incluí-los no cardápio, mas ainda temos um longo, um longo caminho a percorrer.”
Quinn espera receber mais financiamento para comprar e preparar deliciosas refeições caseiras e saudáveis para os alunos. Ela diz que espera que a promessa de Robert F. Kennedy Jr. “tirar imediatamente os alimentos processados da merenda escolar” levará a mais financiamento para alimentos e a mais funcionários nos refeitórios escolares.
Neste ano letivo, Quinn desafiou sua equipe a propor uma nova refeição caseira toda semana e a criar um plano de como prepará-la para a merenda escolar.
“Peço que me digam uma refeição por semana e então decidimos quem ficará encarregado da refeição”, diz Quinn. “Eles me dizem os ingredientes necessários para prepará-lo e eu certifico-me de que esses ingredientes sejam comprados.”
Este artigo apareceu pela primeira vez em Modern Farmer e é republicado aqui sob uma licença Creative Commons.
